調理時間目安：40分（ナムル作り置きがあれば10分）｜費用目安：1人分 約450円｜2人分
韓国で食べたユッケビビンバの味が、どうしても忘れられませんでした。
4日間の家族旅行、明洞やソウルの街を歩き回った合間に食べたあの一皿。
辛味と旨味が絶妙に絡み合った牛肉と、シャキシャキのナムルたち。
帰国してからもずっと頭から離れなくて、「これはもう、家で再現するしかない」と思い立ち、何度か試作を重ねて辿り着いたレシピです。
そしてそして、、、試作を重ねる中で気づいた最大のポイントが「わらびのナムル」。
これを入れるだけで、一気に本格的な韓国の味に近づきます。推しポイント！
こんな人におすすめ
- 韓国旅行で食べたユッケビビンバの味を家で再現したい人
- ナムルを作り置きして、平日の食卓をラクにしたい人
- 子どもと辛さを調整しながら一緒に楽しみたい人
結論だけ先に知りたい方へ
- わらびのナムルが再現度のカギ。硬めに炒めるのがさこり流の好み
- ナムルは4種類（わらび・おかひじき・豆もやし・しいたけ）を作り置きしておくと、平日の仕込みがぐっとラクになる
- 牛肉はステーキ用を使うと豪華な仕上がりに。辛味タレはコチュジャンベースで自由にアレンジ可能
- トッピングは何を入れても美味しい。マグロのあら煮、サムギョプサルの残りの豚バラ、紫キャベツのラペもおすすめ
▼今回使った韓国唐辛子粉末はこちら
（辛味タレの決め手になった一品です）
▼本格的な韓国の味を作るなら、まずはコチュジャンから
作り方（2人分）
わらびナムル
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| わらび水煮（袋入り） | 1袋 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 少々（味見して調整） |
- わらび水煮を袋から出して水洗いし、2〜3cmのざく切りにする
- ごま油を熱したフライパンで炒める
- 酒とみりんを加えて2〜3分炒める
- しょうゆを加え、塩で味を整える
- 好みの硬さまで炒めたら完成（さこりはふわふわより、火が多く入った硬めが好み）
わらび水煮は近所のスーパーで見つからないことも多いので、我が家はいつもオンラインでまとめ買いしています。
▼愛用しているわらび水煮はこちら
おかひじきナムル
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| おかひじき | 1パック |
| 白ごま油 | 大さじ1.5 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| うま塩 | 小さじ1/2 |
| はちみつ | 小さじ1 |
- おかひじきをざっと水洗いする
- 1分ほど半ゆでにし、水にさっとさらして軽く絞る
- 白ごま油・醤油・うま塩・はちみつを混ぜたタレを作る
- 絞ったおかひじきをタレに入れて和えたら完成
豆もやしナムル
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆もやし | 1袋 |
| ウェイパー | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| はちみつ | 小さじ1 |
- フライパンに豆もやしを入れる
- 蓋をして3分ほど蒸し焼きにする
- ウェイパー・ごま油・はちみつを混ぜたタレを作る
- 熱々の蒸し焼き豆もやしをタレに入れて和えたら完成
しいたけナムル
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| しいたけ | 1パック（6個くらい） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
- しいたけを気持ち厚めの薄切りにする
- ごま油をひいたフライパンに入れ、焦げ目がつくまで触らずじっと焼く
- 狐色の焦げ目がついたら混ぜる
- 酒・みりん・砂糖・醤油を加えて炒める
- 水分が飛んだら完成
牛肉
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛ステーキ用肉 | 2枚 |
| 塩・こしょう | 少々 |
- 肉のドリップをキッチンペーパーでふき取る
- 塩・こしょうを振る
- 好みの焼き加減に焼く
- アルミホイルに包んで休ませたら完成
辛味タレ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| コチュジャン | 大さじ1 |
| はちみつ | 小さじ2 |
| 韓国唐辛子粉末 | 大さじ1 |
| めんつゆ | 小さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | 適量 |
- コチュジャン・はちみつ・韓国唐辛子粉末・めんつゆ・にんにくすりおろしを用意する
- すべてをよく混ぜ合わせたら完成
盛り付け
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ご飯 | 2膳分 |
| レタス | 適量（彩り程度） |
| お好みのトッピング | マグロのあら煮／豚バラの残り／紫キャベツのラペなど |
- 器にご飯を盛る
- 4種のナムルを彩りよく並べる
- 休ませた牛肉を切って中央にのせる
- 辛味タレをかける
- レタスを添え、お好みのトッピングをプラスして完成
▼今回のレシピの元になった4泊5日ソウル家族旅行の記事はこちら
▼作り置きナムルをそのまま保存できる容器も、あわせてチェックしてみてください
よくある質問
Q. ナムルはどれくらい保存できますか？
A. 冷蔵で3〜4日ほど日持ちします。多めに作り置きしておくと、平日のごはん作りがぐっとラクになります。
Q. 辛いのが苦手な場合の調整は？
A. 韓国唐辛子粉末を減らし、はちみつを少し増やすとマイルドになります。お子さんと取り分ける場合は辛味タレを別添えにするのがおすすめです。
Q. わらび水煮はどこで手に入りますか？
A. スーパーの乾物・山菜コーナーのほか、オンラインでも購入できます。我が家はいつも切らさないよう、まとめ買いしています。
▼わらび水煮はこちら
Q. ステーキ用の牛肉じゃないとダメですか？
A. 焼肉用の薄切り肉でも代用可能です。ただ、断面の厚みと肉汁がユッケビビンバらしい満足感を出してくれるので、特別な日はぜひステーキ用で試してみてください。
Q. 石焼ビビンバ風にしたい場合は？
A. 石焼き用の土鍋があれば、より本格的なパリパリごはんが楽しめます。我が家でも次は挑戦したいと思っている調理器具です。
▼石焼きビビンバ用土鍋はこちら
まとめ
わらびナムルさえ押さえれば、あとは自由自在にアレンジできる牛肉ユッケビビンバ。
作り置きナムルを仕込んでおけば、平日の食卓もぐっと華やかになります。
余っているおかずを乗せてアレンジしてもOK！ぜひ試してみてください。
さこり愛用アイテムランキング
今回のレシピで実際に使っている、お気に入りのアイテムをまとめました。
特に調味料は「これじゃないと味が決まらない」というものだけを厳選しています。
1位｜ナムルの保存に大活躍
作り置きしたナムルをそのまま冷蔵・冷凍保存できて、電子レンジ加熱もOK。
4種類のナムルをまとめて仕込むときに重宝しています。
2位｜ビビンバ気分がぐっと上がる
下村企販 韓国スプーン
柄が長くて混ぜやすく、ビビンバ気分がぐっと上がる一本。お手入れも食洗機でラクチンです。
3位｜辛味タレの決め手
韓国唐辛子粉末
4位｜本格的な味の土台
コチュジャン
今回使った調味料・器具まとめ買いリスト
「このまま全部揃えたい」という方のために、今回のレシピで使った商品をひとまとめにしました。
この記事を書いた人
30代在宅ワーカーのさこりです。
小学生と保育園児の子育てをしながら、
暮らし・子育て・商品レビュー・副業体験を発信しています。
少しでも参考になれば嬉しいです。
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