豚バラブロックでガッツリ作るプルドポーク。
美味しいのはわかってる。わかってるからこそ、正直しんどい部分もあった。
「豚バラだけでたくさん買うのは地味に高い」 「脂っぽさが続くとちょっと苦手」 「ダイエット中だから罪悪感がすごい」
試行錯誤の末にたどり着いたのが、豚バラと鶏むね肉のハイブリッド版。
これが大当たりだった。
さっぱりしてるのに、ちゃんとこってり。 鶏むね肉が入っている分、罪悪感も少なめ。 豚バラだけの時より経済的なのも、地味に嬉しいポイント。
ほったらかし時間が長いので、忙しい日にこそ仕込んでほしいレシピです。
そもそもプルドポークって何？
と思った方に少しだけ。
アメリカ南部発祥のBBQ料理で、豚肉の塊を何時間もかけてじっくり煮込み・燻し、ホロホロになるまで柔らかくしてから手やフォークで「pull（引き裂く）」ことからこの名前がついています。
難しそうに聞こえますが、実際は鍋に材料を入れて煮込むだけ。特別な機材もいりません。
こんな人におすすめ
- プルドポークは好きだけど豚バラだけだと重い・高い人
- 作り置きできるガッツリ系おかずを探している人
- 子供もお酒好きの家族も、同じ鍋で満足させたい人
▼今回使ったキッチン道具・調味料はこちら（詳しい紹介は記事後半へ）
| 商品 | こんな人におすすめ |
|---|---|
| 甘利香辛食品 CA パプリカ 200g | 発色と甘みだけ欲しい人 |
| 大東製糖 からだにやさしいお砂糖 500g×2 | 甘さは欲しいけど血糖値も気になる人 |
| オリエンタル マースチャツネ 500g | 家庭の味に「お店の深み」を足したい人 |
| バーミキュラ 鋳物ホーロー鍋 22cm | 一台で焼く〜煮るを完結させたい人 |
| 野田琺瑯 保存容器 レクタングル深型M | 作り置きの中身をパッと確認したい人 |
材料（作りやすい分量）
- 豚バラブロック肉（鍋に入るサイズに2〜3分割） 400g前後
- 鶏むね肉 2枚（皮ははいでおく※あとで使うので捨てないでね）
- パプリカパウダー 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- 玉ねぎ 大1玉
- にんにく 2かけ（すりおろし、チューブでもOK）
【煮込み用調味料】
- 水（具材がつかるくらい）
- ケチャップ 大さじ6
- 中濃ソース 大さじ2
- ウスターソース 大さじ2（なければ中濃かウスターどちらかだけでもOK）
- 醤油 小さじ2
- 砂糖 大さじ1
- チャツネ 大さじ2
- にんにく（すりおろし） 2かけ
我が家のパプリカパウダーは、原材料がパプリカのみ。
塩も着色料も入っていないので、味を自分で微調整できるのが気に入っている理由です。
砂糖は低GIタイプに切り替えてから、煮込み料理の甘みづけに安心して使えるようになりました。
チャツネは煮込みに深みを出してくれるので、マースチャツネを切らさないよう常備しています。
作り方
1. 下味をつける
豚バラブロックと鶏むね肉をフォークでぶすぶす刺し、パプリカパウダー・砂糖・塩・胡椒を両面にしっかり塗りたくります。5〜10分置いておきます。
2. 野菜を準備
置いている間に、玉ねぎを大1玉、薄めのくし切りに。にんにく2かけをすりおろしておきます。
3. 焼き色をつける
鍋に油をひき、豚バラ肉と鶏皮に軽く焼き色がつくまで焼いていきます。
我が家はバーミキュラの鋳物ホーロー鍋を使用。
厚手の鋳物ホーローは一度温まると冷めにくいので、焼き付けから煮込みまで火加減を調整しやすく、鍋を持ち替えずに1台で最後まで完結できるのが地味に便利です。
※豚バラブロックは皮面から焼くこと ※鶏むね肉はまだ入れません
表裏にいい感じの焼き色がついたら、肉の隙間に玉ねぎを敷き込みます。
全体に蓋をするようなイメージで、鶏むね肉をその上にのせます。
4. 煮込む
全体がつかるくらいの水と、ケチャップ・中濃ソース・ウスターソース・醤油・砂糖・チャツネ・すりおろしにんにくを加え、軽く調味料が混ざるように混ぜます。
底に肉が張り付いていることもあるので、焦げつかないよう鍋を揺すってはがすことも忘れずに。
沸騰したら弱火にし、軽くクツクツする程度の火加減に（我が家のIHだと1〜2くらい）。蓋をして1時間煮込みます。20分に1回くらい、底の方を軽く揺すって混ぜてあげてください。
1時間経ったら蓋を開けて全体を混ぜます。この時点でお肉はホロホロと崩れ始めますが、気にせずそのまま続行でOK。
5. さらに煮込む
残り1時間は蓋を外し、弱火のまま煮込みます。煮汁が減ってしまい、焦げ付きが心配なら、水を足してくださいね。お肉がぷかぷか浮くくらいがベストです。
6. 仕上げ
合計2時間煮込んだら、肉だけを取り出します。残った煮込み汁はソースになるので、とろっとするまで煮詰めましょう。
取り出したお肉は、粗熱が取れたら食べやすい大きさに割いていきます。我が家は子供がいるので、少し細かめに割きました。
割いたお肉を、煮詰めたソースの入った鍋に戻し、全体にソースがしっかり絡むように混ぜたら完成です。
食べ方いろいろ
- そのまま食べても美味しい
- 白ごはんにのせて、黄身をON
- サラダにのせる
- パスタにアレンジ
- ハンバーガーにするのもおすすめ（このアレンジはまた別日にまとめたいと思います）
辛いのが平気な方は、下味の段階でチリペッパーを追加するのもおすすめです。
作ってみた感想
2時間という煮込み時間だけ聞くとちょっとビビりますが、実際はハンバーグを作るよりよっぽど手間がかかりません。ほったらかしにできる時間が長いので、地味にラクなんです。
アレンジの幅が広いので作り置きにも重宝しますし、子供たちの食いつきはもちろん、お酒大好きなパパの食いつきも素晴らしかったです。
この味を支えてくれた調味料・道具たち
コクの土台は「パプリカ単体」の甘みだった
甘利香辛食品のCA パプリカ 200g（目安価格：税込700円前後）は、原材料表示を見るとパプリカのみ。塩や着色料が添加されていないぶん、下味の段階で自分好みに塩加減を決められます。市販のスパイスミックスだと味の再現性が毎回微妙にブレることがありますが、これは単体だから安定するのが良いところ。200gと大容量なので、カレーやチキン料理にも使い回せて減りが早いです。
甘さは欲しいけど、血糖値が気になる私の選択
大東製糖のからだにやさしいお砂糖 500g×2（目安価格：1袋あたり税込600〜800円前後）は、さとうきび由来でGI値53の低GI砂糖。普段のお料理と同じ感覚で使えるのに、血糖値の上がり方が緩やかなタイプです。子供にも取り分ける煮込み料理だからこそ、甘み担当の調味料は少しこだわりたい。ダイエット中のプルドポークに、罪悪感をさらに一段階減らしてくれる存在です。
隠し味に迷ったら、チャツネ一択
オリエンタル洋行のマースチャツネ 500g（目安価格：税込700〜800円前後）は、マンゴーやりんご、レーズン、トマト、玉ねぎなどをじっくり煮詰めたインドカレーの定番調味料。ケチャップやソースだけだと出せない、フルーティーな酸味とコクが加わります。カレーだけでなく、ミートソースや唐揚げの下味、サンドイッチにも使えるので、常備しておくと便利さに気づきます。大さじ2をポンと入れるだけで味の輪郭がはっきりするので、味変に迷ったらまずこれを足す、が我が家のルールです。
一台で焼く・煮る・保温まで。長時間煮込みが苦にならない理由
バーミキュラの鋳物ホーロー鍋 22cm（目安価格：税込3万円台）は、正直安い買い物ではありません。それでも2時間煮込みレシピを頻繁に作る我が家では、鍋を持ち替えずに焼き付け〜煮込みまで完結できる一台完結型が想像以上にラクでした。厚手の鋳物ホーローは一度温まると冷めにくいので、極弱火でもじっくり火が入り、目を離しても焦げ付きにくいのが助かるポイント。専用レシピブックも付いてくるので、届いたその日から他のほったらかしレシピにも挑戦できます。ステンレスの厚手鍋や無水鍋をすでにお持ちなら、まずは手持ちの鍋で試してみてもOKです。
作り置きの中身が一目で分かる、地味に効く保存容器
保存には野田琺瑯の保存容器（レクタングル深型M）（目安価格：税込1,300〜2,000円前後）が便利。容量は850ml前後で、プルドポーク1〜2食分がちょうど収まるサイズ感。中身が見えるので在庫管理がしやすいですし、シール蓋を外せばそのままIHや直火にかけて温め直しができます。ホーロー製は匂い移りしにくいので、ソースがしっかり絡んだこのレシピの保存容器として特に相性がいいです。
まとめ｜迷ったら味の再現性が高いものから揃えてみて
2時間煮込む価値のある一皿です。
味の再現性を上げたいなら、まずはパプリカパウダーとチャツネから。作り置きを本格的に習慣化したいなら、保存容器を追加するのがおすすめです。
ぜひ試してみてくださいね。
使用アイテム比較表
| 商品 | 目安価格（税込） | 特徴 | こんな人に |
|---|---|---|---|
| CA パプリカ 200g | 700円前後 | 原材料パプリカのみ／無塩・無着色 | 味を自分で調整したい人 |
| からだにやさしいお砂糖 500g×2 | 1袋600〜800円前後 | さとうきび由来／低GI（GI値53） | 血糖値が気になる人 |
| マースチャツネ 500g | 700〜800円前後 | 果物とスパイスを煮詰めた万能調味料 | コク出しの隠し味が欲しい人 |
| バーミキュラ 鋳物ホーロー鍋 22cm | 3万円台 | 厚手鋳物ホーロー／専用レシピ付き | 長時間煮込みを一台で完結させたい人 |
| 野田琺瑯 保存容器 深型M | 1,300〜2,000円前後 | 容量約850ml／直火・IH対応 | 作り置きの中身を見える化したい人 |
※価格は執筆時点の目安です。セールや販売店により変動するため、購入時に最新価格をご確認ください。
■この記事を書いた人
さこり
小学生と保育園児の子育てをしながら、暮らし・子育て・商品レビュー・副業体験を発信しています。 「好きなものだけで暮らしたい」をテーマに、実際に使ってよかったものをリアルな体験とともに紹介しています。
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