結論だけ先に知りたい方へ
- 材料は、生プルーン800g（種つき）、砂糖160〜240g（プルーンの20〜30%）、ダージリンのティーバッグ2〜3袋、シークワーサー果汁大さじ2前後。私は甘さ控えめの大人の味に仕上げました
- 種は取らずに一緒に煮ます。 火が通ると果肉から離れるので、取り除きやすい。種取りの手間はゼロです
- 紅茶は後入れが鉄則。 煮上がり前の3〜5分だけ入れると、渋みは出ずに香りだけが立ちます
- シークワーサー果汁は火を止める直前に。 酸味の角が取れて、ジャム全体にやさしくなじみます
- 果肉は粗くつぶす程度で止める。 ジャムというより、果実の煮込みを食べているような食べごたえが残ります
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 所要時間 | 約1時間30分〜2時間（砂糖をなじませる放置45分〜1時間を含む） |
| 難しさ | 混ぜて煮るだけ。種取りも裏ごしもなし |
| 保存 | 冷蔵、または小分けにして冷凍 |
こんな人におすすめ
- プルーンが手に入ったのに、種が面倒で敬遠していた
- 市販のジャムより甘さ控えめで、香りを楽しめる大人の味が好き
- 紅茶を使ったジャムを一度作ってみたい
- シークワーサーなど、ちょっと贅沢な食材を使ってみたい
スーパーの果物売り場で、桃とぶどうの隣に紫がかった実が並びはじめた。
プルーンだ。ああ、夏が終わる。
毎年この時期になると、つい買ってしまう。種離れが悪くて、切ってもきれいに外れてくれないのに、それでも買う。
半分に切って種を眺めていたら、ふと思った。外さなくていいじゃないか。
種ごと鍋に入れて、ただ待つ。煮えていくうちに、種は果肉から勝手に離れていった。
がんばらなくても、時間が片づけてくれることがある。
ずぼらママにとって、これ以上ありがたい話はない。
合わせる紅茶は、最初アールグレイのつもりだった。
切らしていたので、棚にあったダージリンで作ることにした。
予定が狂うのは嫌いじゃない。
煮上がり際にダージリンを沈めて、数分待つ。
マスカットのような香りがふわりと立ちのぼった。
仕上げにシークワーサーを搾り入れると、酸味が角を持たずに、やさしく溶けていく。
果肉はあえてつぶしすぎなかった。
皮ごと、形を少し残したまま。
スプーンですくうと、果実をそのまま煮込んだような手ごたえがある。
ヨーグルトには、ためらわずにたっぷりのせるのが正解だった。
今年も、プルーンの季節を瓶に詰めた。
このジャムの味を決めるのは、シークワーサー果汁です。 火を止める直前に大さじ2前後。紅茶の香りと果実の甘さが、これでひとつにまとまります。ちょっと贅沢ですが、風味がまったく違います。
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生プルーンジャムの材料（生プルーン800g分）
- 生プルーン（種つき） 800g
- 砂糖 160〜240g（プルーンの20〜30%）
- グラニュー糖とザラメ（中ザラ糖）を、6：4を目安に合わせます
- ダージリン ティーバッグ 2〜3袋
- シークワーサー果汁 大さじ2前後（味見して調整）
- 水 基本なし（焦げそうなら大さじ1〜2）
砂糖の量の目安
砂糖はプルーン（種つき）の重さに対する割合で決めると、量が変わっても迷いません。
| 砂糖の割合 | 800gなら | 仕上がり |
|---|---|---|
| 20% | 160g | 甘さ控えめ。プルーンの酸味と紅茶の香りが立つ |
| 25% | 200g | ほどよい甘さ。ヨーグルトにもパンにも合わせやすい |
| 30% | 240g | しっかり甘い。日持ちもよくなる |
今回は、プルーンが819gだったので、砂糖は180g（約22%）入れました。
内訳はグラニュー糖110gとザラメ70gです。
割合はおおざっぱで大丈夫です。
800gなら180gでも200gでも、きっちり計算しなくてもおいしく作れます。
グラニュー糖のすっきりした甘さに、ザラメのコクを少し重ねています。
用意するもの：鍋（ホーロー or ステンレス）、木べら、お玉かトング、琺瑯などの保存容器、煮沸消毒した保存瓶
酸の強い果物を煮るので、鍋はアルミ製を避けてください。変色の原因になります。
生プルーンジャムの作り方（種ごと煮る）
手順1：プルーンを洗って、半分に切る
プルーンをよく洗い、水気を拭き取ります。半分に切ります。種はそのまま、取り除きません。
はかりで800g前後を量っておきます。多少ずれても大丈夫です。砂糖は、実際の重さに合わせて割合から計算してください。
手順2：砂糖をまぶして、45分〜1時間置く
保存容器に、切ったプルーン、グラニュー糖、ザラメをすべて入れてよく混ぜます。そのまま45分〜1時間置くと、砂糖の力で果汁がじわじわ出てきます。
私は、下ごしらえの段階から中身が見える琺瑯の容器を使っています。
砂糖がなじんでいく様子がひと目でわかるうえ、そのまま鍋に移せるので、洗い物も増えません。ずぼらママには地味にありがたい容器です。
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手順3：弱火で20〜25分、コトコト煮る
容器の中身を鍋に移し、弱火にかけます。鍋底が焦げつかないよう、ときどき混ぜてください。
アクを取りながら、果肉がやわらかくなるまで火を通します。水分が足りないときだけ、水を大さじ1〜2足します。
手順4：種をすくい取って、果肉を粗くつぶす
果肉がやわらかくなると、種が自然に離れてきます。お玉やトングですくい取ってください。
最後に木べらで鍋底を探って、取り残しがないか確認します。種を食べてしまわないよう、ここだけは丁寧に。
種を除いたら、果肉をお好みの大きさに粗くつぶします。つぶしすぎないのがポイントです。 冷めるととろみが増すので、鍋の中ではゆるめで大丈夫です。
手順5：ダージリンとシークワーサーで仕上げる
ダージリンのティーバッグを入れ、最後の3〜5分だけ煮ます。長く煮ると渋みが出るので、時間を守ってください。
ティーバッグを取り出し、火を止める直前にシークワーサー果汁を加えて、ひと煮立ちさせます。味見をして、酸味が足りなければ少しずつ足してください。
熱いうちに、煮沸消毒した保存瓶に詰めたら完成です。
甘さ控えめで、紅茶の香りがふっと抜けて、ほどよい酸味がバランスを取ってくれます。美味しく作れますように！
失敗しないための4つのコツ
1. 紅茶は後入れにする 最初から入れて長く煮ると、渋みが出てしまいます。入れるのは最後の3〜5分だけです。
2. シークワーサーは火を止める直前に 長く煮ないことで、爽やかな香りが残ります。
3. 果肉はつぶしすぎない 粗めに残すほうが、食べたときの満足感が上がります。
4. 焦げ対策は「弱火・ときどき混ぜる・水を少し」 水分は果汁だけで足ります。焦げそうなときだけ、水を大さじ1〜2足してください。
おすすめの食べ方
- ヨーグルト：たっぷりのせるのが正解です
- クリームチーズをのせたトースト：ジャムの酸味とチーズのコクが合います
- バニラアイス：粗く残した果肉が、ソースのように絡みます
保存方法と日持ち
砂糖控えめのジャムなので、常温保存はせず、冷蔵庫で保存してください。
冷蔵の場合は2週間を目安に食べきります。
食べきれない分は、1回に使う量ずつ小分けにして冷凍すると、1か月ほど持ちます。
よくある質問
Q. 種は本当に取らなくていいですか？
煮る前に取る必要はありません。火が通ると果肉から離れるので、手順4ですくい取ります。鍋底に残っていないか、木べらで必ず確認してください。
Q. ダージリン以外の紅茶でも作れますか？
作れます。アールグレイならベルガモットの香りが加わり、もう少し紅茶の存在感が出ます。
私は最初アールグレイで作るつもりでしたが、切らしていてダージリンになりました。結果、マスカットのような香りが出て気に入っています。
Q. 紅茶を最初から一緒に煮てもいいですか？
おすすめしません。長く煮ると渋みが出ます。入れるのは最後の3〜5分だけにしてください。
Q. シークワーサーがないときは、レモン汁でも作れますか？
酸味を足す目的なら、レモン汁でも代用できます。
小さじ2くらいから入れて、味見しながら足してください。ただし、私はシークワーサーの丸い酸味が気に入っています。
Q. 砂糖はもっと減らせますか？
減らせますが、保存性が下がります。
目安の下限は20%（800gなら160g）で、私が作った約22%も控えめの量です。
これより減らす場合は、冷蔵庫で保存して早めに食べきってください。
日持ちを優先したいときは、30%（800gなら240g）まで増やしてください。
Q. 常温で保存できますか？
砂糖控えめなので、冷蔵が基本です。長く置きたいときは、小分けにして冷凍してください。
まとめ
生プルーンは、種を取らずに煮れば、いちばん面倒な作業がなくなります。そこにダージリンの香りとシークワーサーの酸味を重ねるだけで、市販品にはない大人のジャムになります。
ポイントは3つです。
- 紅茶は最後の3〜5分だけ
- シークワーサーは火を止める直前
- 果肉はつぶしすぎない
新しく買い足すなら、味を決めるシークワーサー果汁と、下ごしらえから保存まで使える琺瑯容器の2つがおすすめです。
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今回使ったアイテムたち
沖縄特産販売 青切りシークヮーサー100 プレミアム 720ml
今回の決め手は、このシークワーサー果汁です。ちょっと贅沢ですが、風味がまったく違います。ジャムに使うのは大さじ2前後なので、720mlは余ります。水割りやお酒に割れば、ジャム作りのあとも使い切れます。まずは一本、試してみる価値あり。
野田琺瑯（Nodahoro）保存容器 ホーロー角型レクタングル Mサイズ
下ごしらえの砂糖まぶしから、できあがったジャムの保存まで、これひとつで完結します。酸や匂いが移りにくい琺瑯で、中身が見えるので、冷蔵庫でも残量が一目でわかるのが◎。日本製の安心感もポイントです。
日新製糖 ウェルネオシュガー 中ザラ糖 500g
グラニュー糖と合わせて使いました。まろやかな甘さと、透明感のある仕上がりが魅力です。
大東製糖 からだにやさしいお砂糖 500g
前回のプラムジャムでも使った、酸味を引き立ててくれるやさしい甘さのお砂糖です。
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■この記事を書いた人
さこり
小学生と保育園児の子育てをしながら、暮らし・子育て・商品レビュー・副業体験を発信しています。 「好きなものだけで暮らしたい」をテーマに、実際に使ってよかったものをリアルな体験とともに紹介しています。
本記事はAmazonアソシエイト・プログラムの参加者として、紹介料を得ています。商品の価格・在庫状況は記事公開時点のものであり、変動することがあります。
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