旬のカツオを買ったとき、刺身だけじゃもったいないと思って試したのがこのレシピです。
ハーブカツオカルパッチョと塩カツオカルパッチョ、2種類を同時に紹介します。
どちらも刺身用のさく1本あればOK。特別な道具いらずで、実作業はたったの10分です。
こんな人におすすめ
- カツオの刺身は好きだけど、いつも同じ食べ方に飽きてきた
- ディルやハーブ料理にちょっと挑戦してみたい
- おもてなしにおしゃれな一皿を出したい
- 塩だけで魚のうまみをシンプルに楽しみたい
- 子どもと一緒に食べられる魚料理を増やしたい
先に結論：どっちが好みか
| ハーブ仕立て | 塩カツオ | |
|---|---|---|
| 香り | ディルが華やか | シンプル・素材本来 |
| 難しさ | 少し手間あり | 超シンプル |
| 向いてる場面 | おもてなし・特別な日 | 普段ごはん・お酒のつまみ |
| 仕上がり | スタイリッシュ | 素朴・力強い |
どちらもカツオのうまみが生きていて、どっちか一方より両方作って食べ比べするのがいちばんおすすめです。
ハーブカツオカルパッチョ
ディルの香りがカツオに移って、食べた瞬間に「これ何？」ってなる一品です。 おもてなしや特別な日の一皿に最適。
材料（2人前）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カツオ（刺身用さく） | 80g程度 |
| ディル | 5房程度 |
| 麹塩（または塩） | 適量 |
| レモン汁 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
| レモンの皮（あれば） | 少量 |
作り方
STEP1｜カツオの水分をふき取る
キッチンペーパーで表面の水分を丁寧にふきます。ここを丁寧にやるかやらないかで仕上がりの味が変わるので、焦らずに。
STEP2｜塩をなじませる
麹塩をふって、表面にやさしくなじませます。麹の甘みがカツオに合うので、ぜひ麹塩で。
麹塩が手に入らない場合は、普通の塩でもOKです。ただ、麹塩を使った方が旨みの深みが断然違います。
STEP3｜ディルをこまかく切る
ディル5房程度を細かく刻みます。
STEP4｜ラップの上にディルを広げる
ラップをまな板に敷き、刻んだディルを長方形になるよう広げます。
STEP5｜カツオをのせてまぶす
塩をなじませたカツオをディルの上に置き、上からも押さえるようにしてディルを全面につけます。
STEP6｜ラップで包んで冷蔵庫へ（ここが肝心！）
そのままラップでぴったり包んで、冷蔵庫で1〜2時間休ませます。 仕上げの30分は冷凍庫に移すと、薄くそぎ切りにしやすくなります。
STEP7｜切り分けて盛りつける
取り出したカツオを薄くそぎ切りにし、皿に並べます。 レモン汁・塩・黒胡椒・オリーブオイルをまわしかけて完成。
レモンの皮があればすりおろして散らすと香りが増します。ゆずやカボスでも合いますよ。
塩カツオカルパッチョ
こちらはもっとシンプル。にんにくとオリーブオイルのソースをかけるだけ。 素材のうまみが引き立つ、毎日食べたくなる味です。
材料（2人前）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カツオ（刺身用さく） | 80g程度 |
| 麹塩 | やや多めに |
| 醤油 | 小さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | ビービー弾1粒程度 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
STEP1｜カツオの水分をふき取り、塩をふる 表面の水分をよくふき取ったあと、麹塩を多めにふってなじませます。
STEP2｜ラップで包んで冷蔵庫へ ラップでしっかり包み、冷蔵庫で1〜2時間。仕上げの30分は冷凍庫へ移すのがおすすめ。
STEP3｜薄くそぎ切りにする 取り出してすぐに薄くそぎ切りにし、皿に並べます。
STEP4｜ソースをかける 醤油・すりおろしにんにく・オリーブオイルを混ぜ合わせ、上からかけて完成。
にんにくの量はお好みで調整を。風味が欲しい場合は少し多めに入れるとパンチが出ます。
ポイントまとめ：失敗しないための3つのコツ
- 水分をしっかりふき取る｜ここを省くと味がぼやけます。キッチンペーパーで丁寧に。
- 休ませる時間をちゃんと取る｜1〜2時間冷蔵庫で寝かせることで、塩やハーブの風味がカツオに入り込みます。
- 切る前に冷凍庫30分｜半凍りにすることで薄くそぎ切りにしやすくなります。見た目も断然きれいに。
使ったもの・あると仕上がりが変わるキッチンアイテム
このレシピをおいしく作るのに、調味料と道具にこだわっています。 「これがあればいつもより確実においしくなる」というものを正直に紹介します。
① 麹塩｜カツオの旨みを引き出す魔法の塩
麹の甘みとまろやかさが魚の臭みをとりながら、素材のうまみを引き出してくれます。 ふつうの塩とは別次元の仕上がりになるので、このレシピに限らずぜひ常備してほしい一品。
岩手県八幡平の麹屋がつくった麹ソルトを愛用しています。
こんな人におすすめ：魚・肉料理をよく作る人、塩だけで美味しい料理を作りたい人
② オリーブオイル｜カルパッチョのベースとなる仕上げ油
カルパッチョにはフルーティーで香り高いものが合います。 クセが強すぎず、素材の味を邪魔しないものが理想。
フードライナーのアルドイノ エキストラヴァージンオリーブオイルは、プロ料理家でも愛用者が多く、コスパと品質のバランスが最高です。
こんな人におすすめ：本格的なカルパッチョを作りたい人、毎日料理にオリーブオイルを使う人
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③ 電動ソルト＆ペッパーミル｜仕上げの黒胡椒で香りが激変する
挽きたての黒胡椒は、市販の粉のものと香りが全然違います。 仕上げにこれをひと振りするだけで、一気に「お店の味」になります。
ラッセルホブスのミニサイズは、コンパクトで場所を取らず、ボタン1つで挽けるのが便利。毎日の料理でフル稼働しています。
こんな人におすすめ：料理の仕上げにもうひと工夫したい人、テーブルに出して映えるキッチンアイテムを探している人
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④ ゼスターグレーター（おろし器）｜レモンの皮とにんにくに必須
レモンの皮をふわふわにすりおろすには専用のゼスターグレーターが必要です。普通のおろし金ではうまくできないし、果汁が出てビチャビチャになってしまいます。
このグレーターはにんにくの細かいすりおろしにも使えて、塩カツオのソース作りにも大活躍。一本あると料理の幅が広がります。
こんな人におすすめ：レモンや柑橘系の皮をよく使う人、にんにくを毎回すりおろしたい人
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よくある質問
Q. ディルはどこで買える？ A. 大きめのスーパーの野菜コーナーに置いていることが多いです。見つからない場合は、業務スーパーやコストコ、オンラインショップでも購入できます。
Q. カツオ以外の魚でも作れる？ A. タイ・サーモン・ヒラメなど、刺身用のさくであれば同じように作れます。ハーブ仕立ては白身魚に特に合います。
Q. 子どもでも食べられる？ A. 塩カツオはにんにくを少なめにすれば食べやすくなります。ハーブ仕立ては香りが強いので、好みが分かれるかも。
Q. どのくらい日持ちする？ A. 当日中に食べ切るのがおすすめです。仕込んだ状態（休ませる段階）で翌日まで冷蔵保存は可能ですが、切り分けたあとはお早めに。
まとめ：旬のカツオ、ぜひカルパッチョでも食べてみてください
旬のカツオは刺身だけじゃもったいない。カルパッチョにすると、また違う顔が見えてきます。
- ハーブ仕立ては香りが華やかで、おもてなしにも映える一皿。
- 塩カツオはシンプルだからこそ、素材のうまみが最大限に伝わります。
どちらも仕込み自体は10分以内。あとは冷蔵庫が仕事をしてくれます。
旬のさくがスーパーに並ぶこの時期、ぜひ試してみてください。 使う調味料や道具にこだわるだけで、仕上がりが全然変わってくるのも実感できるはずです。
この記事を書いた人
30代在宅ワーカーのさこりです。
小学生と保育園児の子育てをしながら、
暮らし・子育て・商品レビュー・副業体験を発信しています。
少しでも参考になれば嬉しいです。
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