あわびの煮貝で作る韓国風あわび粥｜生あわび不要・20分で本格の味

知り合いからギフトでいただいた「あわびの煮貝」。
ありがたくいただいたものの、なかなか食べるタイミングがなく、気づけば賞味期限が近づいていました。

「このまま食べるだけじゃもったいないな」
——そう思い立って、韓国風のあわび粥にアレンジしてみることに。

生のあわびをさばく必要はなく、煮貝パックがあれば20分ほどで完成します。
同じように「贈答品のあわびが余っている」「賞味期限が近くて焦っている」という方にこそ試してほしいレシピです。

結論だけ先に知りたい方へ

あわびの煮貝2個入りパックがあれば、生あわびをさばかなくても本格的な韓国風あわび粥が作れます。お米2合を、あわびの煮汁と水、和風だしと酒で炊き込み、仕上げに塩で味を調えるだけ。
とろっと濃厚な、リゾットに近い食感に仕上がります。

調理時間:約25分(炊き込み15〜20分)／難易度:★☆☆(下処理不要)

今回使ったのは、贈答用の木箱入りであわびが入っているタイプの煮貝です。
そのまま食べても、こうしてアレンジしても楽しめるので、余らせがちな方は常備しておくのもおすすめです。

▼今回使用したあわびの煮貝
信玄食品甲州名産あわび煮貝

このレシピは、シャバシャバしたスープ寄りのお粥ではなく、リゾットに近い、もったりとした食感に仕上がります。
「もう少しスープが多いお粥が好み」という方は、水の量を200〜500ml増やして調整してください。

1. あわびの煮貝を袋から出し、煮汁と身に分ける
煮貝を袋から取り出し、煮汁と身に分けます。煮汁の中に肝が入っているので、肝と身も分けておきます。

2. 肝と身を切り分ける
肝は2つとも細かくみじん切りにします。
身は1つをみじん切り、もう1つはスライスに。
みじん切りにした身はお粥に混ぜ込む用、スライスした身は仕上げのトッピング用に取り分けておきます。

3. 肝・身・人参をごま油で炒める
みじん切りにした肝、身、人参をごま油で炒めます。

4. 米を加えて炒める
米(2合※洗わなくて良い)を加え、弱火で米が半透明になるまでじっくり炒めます。

5. 煮汁・水・調味料を加えて沸騰させる
あわびの煮汁100ml、水1,200ml(お好みで+200〜500ml)、かつおだし小さじ1、いりこだし小さじ1、昆布粉末小さじ1/2、酒大さじ1を一緒に加え、強火で一度沸騰させます。

6. 弱火で15〜20分炊く
沸騰したら弱火にし、15〜20分炊きます。
焦げ付きやすいので、時々ゴムベラで鍋底からはがすようにかき混ぜてください。

7. 塩で味を調える
炊き上がったら味見をして、塩で味を調えます。

8. 仕上げ
器に盛り、スライスしておいた身をトッピングして完成です。

炊飯にはいつも愛用しているステンレス鍋を使っています。
熱伝導が良く、お粥の焦げ付きも防ぎやすいので重宝しています。
かき混ぜには耐熱のシリコンスプーンがゴムベラ代わりになって便利です。

Q. 生のあわびでも作れますか?
A. もちろん作れますが、その場合は下処理(殻から外す、肝を取り分けるなど)が別途必要になります。今回のレシピは、下処理済みの煮貝を使うことで手間を省く方法としてご紹介しています。

Q. もっとサラサラのお粥にしたいです
A. 水の量を200〜500ml増やすと、スープ寄りのさらっとしたお粥に仕上がります。

Q. だしはかつお・いりこ以外でも代用できますか?
A. 顆粒の和風だしでも代用可能です。分量はお好みで調整してください。

Q. 作り置き・冷凍はできますか?
A. 粗熱を取ってから冷蔵で翌日まで、冷凍なら小分けにして2〜3週間が目安です。解凍時は水分が飛びやすいので、水かだし汁を少量足しながら温め直すのがおすすめです。

仕上げの塩には、麹屋さんの麹塩を使いました。
旨味がしっかりしているので、少量でも味が決まりやすくおすすめです。